群馬県は、利根川水系の豊富な水資源と上毛三山（赤城山・榛名山・妙義山）に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味の豊かな牛肉として知られていました。東京などの消費地では群馬産であったため 通称「上州牛」と言われ、親しまれてまいりました。
こうした中、１９７６年ＪＡ群馬経済連（現 全農群馬県本部）を中心に県下の肉牛肥育農家の協議会により、改めて和牛肉質等級「上」以上を「上州牛」と位置づけてまいりました。
現在では上州牛とは群馬県産であり群馬県食肉卸売市場で上場される和牛とトップレベルの肉質といわれている交雑牛の総称です。
近年、群馬県内では新たに上州牛の地域銘柄牛が育っております。
黒毛和種
生産地：群馬県内
地元群馬はもとより首都圏で古くから愛され、親しまれています。優秀な血統の黒毛和牛を中心に群馬県に合った独自の配合飼料を用い、高品質の肉牛が飼育されております。
和牛＋交雑種
生産地：群馬県内
「上州牛」は和牛と交雑牛の総称です。交雑牛は肉質の向上及び生産コストの引き下げを目的に「肉専用種」と「乳用種」を交配させた牛で、交雑種が生まれ持つ強健性により病気になりにくく、肉質は和牛タイプの専用飼料の給与で風味豊かに仕上がっています。